中國白酒歷史悠久，其生產因氣候條件、地理環境和生產原料、工藝的差異而風格各異。上世紀六十年代，國家提出白酒香型的概念，準確揭示了各流派白酒的個性化特征，體現了白酒技術的紛繁復雜和飛躍發展。

    1、三大基本香型
    濃香型、醬香型、清香型，它們均獨立存在于各種白酒的香型之中，是其他香型的母體。

    2、五大香型之說
    濃、醬、清、米香型加上其他香型，其他香型又可以分為6種：兼香型、董型、鳳型、特型、芝麻香型、豉香型。

   白酒香型與口感

    （1）濃香：以濃香甜爽為特點，聞香濃（溢香），入口滿口含香（噴香），香味醇厚；
    （2）醬香：以柔潤細膩為特點，入口味淡、微苦，下咽回味特別香，具有空杯留香持久，回味悠長之特色；
    （3）清香：清香純正，最大特點是甜凈，常作為果露酒、滋補酒、雞尾酒的酒基；
    （4）米香：米香純正，味淡，一般小曲酒，以大米為原料，分兩種香味，一種是似有米酒的蜜香，一種是具有特有的糟香。